中国人喜爱品茶但年轻人开始流行喝咖啡

《经济学人》网站／2019.06.08

   成都一个春日的早上，张晓珏（音）站在教室里，正在教授咖啡的制作工艺。墙上挂着欧洲精品咖啡协会颁发的十几个证书，证明了她在从烘焙咖啡豆到向客人端咖啡等技能上的专业。七名学生都是年龄从20岁到30岁的女性，她们都想开咖啡店。她们从小杯子里小口呷着咖啡，并记下其味道。

   上世纪90年代之前，除了在面向外国人的豪华宾馆里，中国很少有地方提供咖啡。星巴克在1999年开设其首家店铺时，根本不知道中国喜欢喝茶的人是否会接受这种完全不同的咖啡因来源。星巴克通过推销其含有大量奶和糖的调制咖啡（比如星冰乐）来吸引那些不习惯苦味的消费者。

   总部设在伦敦的国际咖啡组织称，中国人平均每年只喝五杯咖啡，仅占日本和美国平均消费量的1.3%。但喝咖啡如今在中国中产阶层当中成为一种时尚。现在，星巴克在中国开店3800家——比美国以外的任何一个国家都多。德国斯塔蒂斯塔调查公司称，中国的烘焙咖啡市场年增长率超过10%。星巴克及其竞争对手们看到了很大的扩张潜力。

   本土竞争者也在迅速扩张。一个新的重要参与者是瑞幸咖啡。不到两年前建立以来，它开设了2300多家店铕。5月17日，瑞幸在纳斯达克首次公开发行，共筹集资金超过5.7亿美元，使得其市值达到40亿美元左右。瑞幸引入注目的增长是一个转变信号。中国消费者不再将咖啡视为奢侈品。大多数瑞幸咖啡店只是忙碌的白领们线上下单，然后自取的外卖店。也可以通过该公司的APP享受送货服务。

   但是，对张晓珏课程的需求也表明，时髦的咖啡店也很红火。独立的咖啡店如雨后春笋般涌现，在这些店里，很多饮品的制备是手工完成。打发的鲜奶油和糖不再是必需的。

   在成都时髦的玉林地区，有一家名叫鲸鱼咖啡的店，这家店的老板庞文龙（音）是张小姐的第一批学生之一。大多数时候，庞文龙会在柜台后面仔细研读关于咖啡烘焙的书，或者精挑细选咖啡豆，手工剔除不太好的豆子。

   张晓珏估计，在成都约有200家像鲸鱼咖啡这样的小咖啡馆。鉴于该城市以其茶文化而闻名，这一增长速度令人印象深刻。许多居民喜欢在露天的茶馆里放松，喝着服务员优雅地端上的茶水。

   这两个市场完全不同。茶馆往往更受老年人喜爱，他们喜欢在茶馆里泡上好几个小时，打打麻将，聊聊天。咖啡店里很少看到40岁以上的人。年轻人会把咖啡馆作为社交场所，但他们更多互动是在线的一一分享饮品的照片、咖啡制作设备以及时髦酌室内设计。中国的评级APP大众点评里有一个选项允许用户搜索网红咖啡馆一一那些装潢非常上镜的店。