在美受欢迎的外卖中餐及背后的故事

 “没有比外卖中餐更加美国化的食物。”作家兼摄影师朱洁琳说，全美有超过四万家中餐馆，约是麦当劳餐厅数量的三倍。

   朱沽琳的摄影作品集“谢谢，请享用”正在全美巡回展出，她将镜头对准了媒体鲜有关注的一个群体：美国中餐馆里的中国移民。她说这个摄影项目源自她心中的一个疑问：为什么外卖中餐在美国如此受欢迎，但大家对在中餐馆的打工者却几乎一无所知？

   几乎每一部美剧里，都会出现主角们在吃中餐外卖的场景。许多中餐馆全年365天营业，在圣诞节和农历春节也不例外，在圣诞节吃中餐已成为一些美国人的传统习俗。“尽管他们料理的食物在美国如此主流，但一般美国人对在中餐馆工作的人知之甚少。”朱洁琳说。

   在纽约布鲁克林，朱清琳常光顾陈师傅的中餐馆“好旺”。这里一年365天营业，风雨无阻。遇上极端天气、快递员不送餐时，陈师傅会亲自外出送外卖。“好旺”所在的社区非裔美国人所占比例高，于是他在菜单上增加了受非裔族群欢迎的炸鸡。“美国的中餐变化万千，针对不同的顾客调整口味，适应性极强，就像料理这些食物的移民一样。”朱沽琳说。

   中餐馆为美国顾客打造美式中餐，但厨师们煮员工餐时就会选择家乡味，不过餐饮工作节赛紧张，尤其是在人员紧缺的小餐馆，厨师很多时候顾不上吃几口饭，就要回到炉头前掌勺。

   陈师傅在美国从事中餐行业超过30年了，厨师是他引以为傲的身份。朱清琳回顾第一次遇到陈师傅问他的名字时，他回答：“叫我陈师傅就好。”尽管如此，陈师傅并不希望自己的子女继承这家餐馆，而是期望他们到工作环境更舒适、报酬更高的行业。他希望在孩子们完成学业之后退休，“每周工作100个小时，太累了。”

   然而，有的美国中餐馆掌勺人后代自愿继承餐馆。“南华茶室”有近百年历史，是纽约曼哈顿唐人街历史最悠久的港式点心铺之一。新一代传人邓炜在2010年从叔叔手中接过餐厅的经营权。

   邓炜从小就被父母教育，要远离餐馆生意，去干更“体面”的工作。但在华尔街工作几年之后，他毅然辞去金融业的高薪厚职，全心打理“南华茶室”的生意。在邓炜的掌舵下，“南华茶室”近年来增开分店，甚至“海归”到深圳开店。

   外卖送餐员是中餐馆的重要组成，却常被遗忘。李蒙芭是成千上万的纽约中餐馆送餐员之一。他之前在上海经营广告公司，移民到纽约之后兼职送餐，同时也是一名图像设计师。当李蒙芭骑单车驰骋在车水马龙的纽约街头，风衣、单车头盔和亮橙色的背心就是他仅有的安全装备。

   朱沽淋希望，她的摄影项目为人们了解多元的美国开启新的角度。“通过了解中国移民劳工的工作环境和个人牺牲，思考身为美国人意味着什么。”