法国大革命改变巴黎餐营业

  一定程度上，法国大革命催生了法国餐营业的繁荣发展。1789年前，受同业公会的保护或日限制，只有特定的包办伙食的人、小酒店老板，才有资格为家里没有厨房的巴黎人送餐。巴黎的餐馆只供应肉汤和浓菜汤，这两种汤被用于提神、治疗呼吸道疾病。人们都说，出门去餐馆撮一顿是为了恢复元气。

   大革命破坏了社会旧秩序，同业公会的不合理规定被推翻，巴黎餐馆们去掉了最大束缚。新市场蓬勃发展，—方面是各有特色的外省厨师涌人首都；另—方面是贵族们手艺精湛的家庭厨师失业了，他们纷纷投身为大众服务的餐营业，巴黎一时间落成许多新式餐馆。不过，汤仍然是主菜。大革命的思潮赋予汤新的意义，汤代表民主，所有人从共享一种食物开始进食。